Los tamales son un plato tradicional mexicano lleno de sabor y cultura. Este delicioso platillo consiste en una masa de maíz rellena de carne, salsas, vegetales o incluso ingredientes dulces, todo envuelto en hojas de mazorca o plátano. A continuación, te mostramos una receta detallada para preparar tamales mexicanos tradicionales.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gramos de harina de maíz para tamales (masa harina)
- 250 gramos de manteca de cerdo o vegetal
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno (carne de cerdo en salsa roja):
- 500 gramos de carne de cerdo cocida y deshebrada
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 jitomates
- Sal al gusto
Otros:
- Hojas de mazorca secas o frescas (aproximadamente 30 hojas)
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 1 hora
- Ensamblaje: 1 hora
- Cocción: 1.5 horas
- Tiempo total: 3.5 horas
Valor nutricional (por tamal):
- Calorías: 250-300 (dependiendo del relleno y tipo de grasa utilizada)
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 25 g
Paso a Paso
1. Preparar las hojas de mazorca
- Si usas hojas secas, remójalas en agua caliente durante 30 minutos para ablandarlas. Lava bien para eliminar cualquier residuo.
2. Preparar la salsa roja
- Limpia los chiles guajillo y ancho, quitando las semillas y venas.
- Hiérvelos junto con los jitomates, ajo y cebolla durante 10 minutos.
- Licúa los ingredientes con un poco de agua de cocción hasta obtener una salsa suave.
- Cocina la salsa en una olla con un poco de aceite, sazona con sal al gusto y agrégale la carne deshebrada. Cocina por 10 minutos más.
3. Preparar la masa
- Bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y esponjosa.
- Mezcla la masa harina con el polvo para hornear y la sal.
- Agrega poco a poco el caldo de pollo y la manteca a la masa harina, mezclando hasta obtener una textura suave y maleable. La masa está lista cuando una pequeña porción flota en agua.
4. Ensamblar los tamales
- Coloca una hoja de mazorca con la parte más ancha hacia ti.
- Extiende una porción de masa (aproximadamente 2 cucharadas) en el centro de la hoja.
- Agrega una cucharada del relleno de carne con salsa en el centro de la masa.
- Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba. Asegúrate de que esté bien cerrado.
5. Cocer los tamales
- Coloca los tamales verticalmente en una vaporera con la parte doblada hacia abajo.
- Agrega suficiente agua a la vaporera y cocina a fuego medio durante 1.5 horas. Verifica periódicamente que haya agua suficiente para evitar que se quemen.
- Los tamales están listos cuando se desprenden fácilmente de la hoja.
Consejos adicionales
- Puedes experimentar con otros rellenos, como pollo en salsa verde, rajas con queso o tamales dulces con pasas y piloncillo.
- Si no tienes una vaporera, puedes improvisar con una olla grande, un colador y una tapa ajustada.
- Los tamales sobrantes se pueden congelar y recalentar al vapor.
¡Disfruta de tus tamales caseros acompañados de una taza de champurrado o café caliente! Este platillo es perfecto para celebraciones y momentos especiales con la familia.